Chaque hiver, quelque chose de magique se produit le long de la côte norvégienne. Skreien arrive - et avec lui l'une des expériences culinaires les plus attendues de l'année. Mais la saison est courte.
Chaque hiver, quelque chose de magique se produit le long de la côte norvégienne. Skreien arrive - et avec lui l'une des expériences culinaires les plus attendues de l'année. Mais la saison est courte et à Oslo, les nouveaux screes disparaissent rapidement. Voici tout ce que vous devez savoir pour avoir un avant-goût des moments forts de l'hiver.
Qu'est-ce qui est fou au juste ?
Le Skrei est une morue arctique qui migre de la mer de Barents vers les Lofoten et la côte norvégienne pour frayer. Le trek a lieu chaque hiver, de janvier à avril, et s'étend sur des milliers de kilomètres dans des mers glacées.
C'est précisément cette longue nage qui rend Skrein unique. Pour accomplir ce voyage difficile, le poisson doit développer des muscles forts et stocker beaucoup d’énergie. Le résultat ? Filet ferme, blanc et savoureux de la plus haute qualité.
Skrei est marqué de son propre label de qualité du Conseil norvégien des fruits de mer - un label de qualité qui confirme que vous obtenez une véritable morue errante du plus haut niveau.
Le skrei a donc meilleur goût que la morue normale.
La morue côtière ordinaire et le skrei ne sont pas les mêmes. Skreien est sauvage, actif et a nagé loin - et cela se voit sur la viande :
- Consistance plus ferme – reste juteuse pendant la cuisson
- Goût plus propre - avec un goût de poisson marqué mais délicat
- Filets plus gros et plus blancs - qui font d'excellentes portions
Chaque année, les chefs de tout le pays attendent avec impatience la saison des glaces. Les restaurants Michelin établissent leurs propres menus spéciaux et à Oslo, les restaurants de fruits de mer rivalisent pour préparer les meilleurs plats. Lorsque le premier skrei de la saison arrive, c'est presque comme une fête nationale pour les gourmets.
Haute saison : février et mars
La saison du skrei dure de janvier à avril, mais février et mars sont la haute saison. L’approvisionnement en éboulis frais est alors optimal.
Il y a aussi quelque chose de limité dans le temps et de véritablement exagéré qui le rend encore plus attrayant. Vous ne pouvez pas l'avoir à tout moment - et cela rend chaque repas un peu plus intéressant. En dehors de la saison, le skrei frais n'est tout simplement pas disponible.
Pour une expérience vraiment spéciale, vous devriez essayer le skrei avec « foie et œufs » - une combinaison classique appréciée dans la culture culinaire norvégienne depuis des générations.
Comment choisir le meilleur Skrei
Lorsque vous envisagez d'acheter du skrei, vous devez rechercher quelques éléments simples :
- Viande blanche et ferme – doit être brillante et sans décoloration
- Odeur fraîche – de la mer, pas « odeur de poisson »
- Yeux clairs et branchies rouges – un signe certain de poisson frais
Chez Vulkanfisk, vous obtenez toujours du skrei frais de la plus haute qualité. Le personnel pourra vous indiquer exactement où le poisson a été pêché et vous donner de bons conseils pour cuisiner.
Préparation simple : Skrei n’a pas besoin de grand chose
Parce que le skrei a tellement de saveur en soi, il a besoin de peu de conseils. Une façon classique et impeccable de le préparer :
- Bien sécher le filet avec du papier absorbant
- Saupoudrer de gros sel et de poivre fraîchement moulu
- Faire frire dans l'huile et le beurre moyennement chauds jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Terminer par quelques minutes au four à 120°C si le filet est épais
Servir avec des pommes de terre aux amandes, du beurre de sandefjord, des carottes, des asperges et de préférence quelques gouttes de citron. Simple, propre et absolument magnifique.
Où peut-on manger ou acheter du skrei à Oslo ?
Pendant la saison du skrei, le poisson apparaît sur les menus de plusieurs restaurants de poisson à Oslo et chez certaines poissonneries. Mais l'offre disparaît rapidement – et la qualité varie.
À Vulkanfisk à Mathallen Oslo, la saison des glaces est un jour férié. Des gens viennent ici de toute la ville pour sécuriser les prises de l'année.
Avec nous, vous pouvez :
- Achetez chez vous - choisissez exactement la pièce que vous souhaitez
- Mangez sur place - dans notre restaurant nous servons des skrei préparés dans le respect de la matière première
- Obtenez de bons conseils - notre personnel sait tout sur le poisson et vous aide à le préparer. Mathallen Oslo est un centre gastronomique animé au milieu de la ville, et une visite ici vous offre l'ensemble : une bonne ambiance, des connaissances et des fruits de mer frais qui sont réellement frais.
FAQ - Questions fréquemment posées sur Skrei
Qu'est-ce qui est fou ?
Les Skrei sont des morues arctiques qui migrent de la mer de Barents vers la côte norvégienne pour frayer. La longue nage donne au poisson une chair ferme et un goût distinctif et propre.
Quand est la saison de ski ?
La saison du skrei dure de janvier à avril. Février et mars sont considérés comme les meilleurs mois.
Où peut-on manger du skrei à Oslo ?
Le poisson vulcain à Mathallen Oslo est un choix naturel - ici, vous pouvez à la fois acheter des écrans frais et les manger au restaurant. Plusieurs autres restaurants de fruits de mer à Oslo proposent également du skrei au menu pendant la saison.
Quelle est la différence entre le skrei et la morue ordinaire ?
Skrei a nagé loin et est plus actif, ce qui donne une viande plus ferme et un goût plus pur. La morue côtière commune vit de manière plus stationnaire et a souvent une texture plus douce.
La saison du Skrei ne dure que quelques semaines - ne la manquez pas
Le Skrei n'est pas seulement un poisson : c'est une expérience saisonnière profondément ancrée dans la tradition culinaire norvégienne. Si vous êtes à Oslo entre janvier et avril, ne laissez pas passer cette chance.
Arrêtez-vous à Vulkanfisk dans le Mathallen et découvrez pourquoi cette morue est appréciée depuis des générations. Nous vous aidons à choisir et à vous servir les meilleurs fruits de mer de Norvège, que vous cuisiniez à la maison ou que vous mangiez avec nous.
Bienvenue dans la saison des voyages de cette année !
