Le meilleur repas commence toujours avec les bons ingrédients au bon moment. Tout comme les fraises ont meilleur goût en juin et les champignons à leur meilleur en automne, les fruits de mer ont leurs propres saisons.
Le meilleur repas commence toujours avec les bons ingrédients au bon moment. Tout comme les fraises ont meilleur goût en juin et les champignons à leur meilleur en automne, les fruits de mer ont leurs propres saisons - et elles valent la peine d'être surveillées. Les fruits de mer de saison ne sont pas seulement une question de tradition, c'est aussi une question de goût, de qualité et de durabilité.
Que signifie poisson de saison ?
Poisson de saison signifie que le poisson est à son apogée naturelle : il est disponible en grande quantité, est dans un état optimal et a le meilleur goût. Différentes espèces de poissons ont leurs propres périodes tout au long de l'année où elles sont très grasses, fermes et savoureuses, généralement liées au frai ou aux migrations naturelles. Choisir du poisson de saison est à la fois le choix le plus intelligent et le plus savoureux que vous puissiez faire.
Pourquoi la saison est-elle importante pour la qualité ?
Un poisson de saison n’est pas seulement plus frais, il est même meilleur. La teneur élevée en matières grasses du maquereau à la fin de l'été donne une expérience gustative complètement différente de celle d'un maquereau pêché hors saison. Il en va de même pour le flet qui arrive sur la côte norvégienne après un long voyage depuis la mer de Barents : le filet ferme et blanc est le résultat direct du fait que le poisson se trouve exactement là où il devrait être, exactement quand il devrait être.
Le poisson de saison est également généralement plus durable. Lorsque le poisson est naturellement disponible en grande quantité, la pression sur les stocks est réduite. C'est bon pour la mer – et pour les générations qui nous succéderont.
Quel poisson est de saison actuellement ?
La saison du poisson en Norvège varie tout au long de l'année. Voici quelques-uns des faits saillants :
Hiver (janvier-avril) :La saison du Skrei est le point culminant pour de nombreux amateurs de gastronomie. La morue arctique est ferme, blanche et savoureuse – et disponible seulement quelques mois par an. Le flétan peut également être trouvé en bon état en hiver.
Printemps (avril-juin) :La morue est encore bonne au début du printemps et les écrevisses commencent à apparaître. Le turbot et la plie sont des variétés printanières classiques.
Été (juin-septembre) :C'est le grand moment pour le maquereau. Le maquereau frais tout droit sorti de la mer, grillé ou grillé, est l'un des meilleurs ingrédients de l'été. Ne manquez pas non plus la viande fraîche de baleine !
Automne (septembre-décembre) :Les moules sont de saison et de première qualité. Le saumon se conserve bien tout l'automne, tandis que la goberge et le sébaste sont de bons choix pour ceux qui souhaitent varier.
Le saumon est l’un des rares types de poisson dont la qualité reste élevée pendant une grande partie de l’année et constitue un choix sûr quelle que soit la saison.
Poisson Vulcain - fruits de mer selon la saison
Chez Vulkanfisk à Mathallen Oslo, la saison n'est pas seulement un terme, c'est toute la philosophie. Le menu change tout au long de l'année en fonction de ce que la mer offre, et vous trouverez toujours le plus frais et le meilleur du moment. Voilà à quoi devrait ressembler le poisson frais.
Le personnel de Vulkanfisk peut vous indiquer quel poisson est de saison, comment le préparer et ce qui va avec. Vous n'avez pas besoin de tout savoir à l'avance, il suffit de poser une question.
FAQ - Questions fréquemment posées sur le poisson en saison
Quel poisson est de saison en hiver ?Le Skrei est le roi incontesté du poisson d'hiver et est disponible de janvier à avril. Le flétan est également un bon choix pendant les mois d'hiver. Il en va de même pour la défense et la goberge, disponibles toute l'année.
Quel poisson est le meilleur en été ?Le maquereau est le poisson d'été par excellence : gras, savoureux et parfait pour les grillades. L'été est aussi la saison de la viande fraîche de baleine. Parfait également pour les grillades.
Pourquoi choisir du poisson de saison ?Le poisson de saison a meilleur goût, est plus frais et est généralement plus durable que le poisson acheté hors saison. C'est tout simplement le choix le plus intelligent.
Choisir du poisson de saison est l’un des moyens les plus simples de rehausser votre alimentation. Vous payez pour des ingrédients de qualité supérieure - et vous le remarquez dans l'assiette. Arrêtez-vous à Vulkanfisk à Mathallen Oslo et découvrez ce qui est de saison en ce moment. La réponse décevra rarement.
