人们避免在家烧烤海鲜的最常见原因之一是鱼卡在烤架上。但问题几乎总是可以避免的。
没有什么比提起抹刀并看到美味的三文鱼片留在烤架上更令人烦恼的了。卡在烤架上的鱼是一个经典现象，也是人们停止在家烧烤海鲜的最常见原因之一。好消息是，通过几个简单的步骤几乎总是可以避免这个问题。
为什么鱼会卡在烤架上？
当鱼表面的蛋白质与热金属发生反应并真正粘在一起时，鱼就会粘在一起。这种情况尤其发生在以下情况：
- 当鱼放在烤架上时，烤架不够热
- 格栅脏或清洁不善
- 鱼的外面是湿的
- 鱼或烤架上缺油
- 在鱼皮尚未形成之前，鱼就翻得太早了
- 你使用的是瘦鱼，没有足够的脂肪来保护鱼肉
换句话说：这很少是鱼的错——一切都与准备工作有关。
这就是防止鱼被卡住的方法
以下是正确烤鱼的最重要提示：
- 正确预热烤架。在将鱼放在上面之前，烤架必须非常热。不冷不热的烧烤是最常见的错误。直接加热时的目标温度约为 200-230°C。
- 清洁格栅。趁热将其刷干净，如有必要，用油布擦拭。上一次烧烤留下的剩菜给鱼提供了额外的附着物。
- 将鱼充分晾干。先用纸巾轻拍表面，然后再刷油。潮湿的鱼可以蒸而不是煎，而且更容易粘在一起。
- 给鱼上油，而不是给烤架上油。在鱼本身上涂一层薄薄的中性油（菜籽油或向日葵油）比在热炉排上倒油效果更好。
- 让鱼自行释放。一旦地壳形成，鱼几乎总是会逃脱。如果你必须用力拉才能转动它，那么它还没有准备好。再等半分钟。
- 先将带皮的一面朝下烧烤。皮可以保护肉，并且通常会变得酥脆可口。它充当天然的“煎锅”。
- 使用正确的工具。薄而灵活的鱼铲比厚的烧烤钳更容易在鱼片下滑动。
什么鱼最容易烤？
富含脂肪的鱼类是最宽容的。大西洋鮭脂肪含量高，结构坚固，也许是家庭烧烤的最简单选择。鲭鱼放在烤架上也很棒，尤其是在季节里，而且可以整个烤。庸鰈果肉坚硬、白色，耐热性好，但要求精度更高一些。鳕鱼等较瘦的鱼放在箔纸或烤篮中效果最好。
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奥斯陆市中心的烤鱼
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常见问题解答 – 关于烤鱼的常见问题
鱼为什么会被卡住？通常是因为烤架不够热，格栅脏了，或者鱼太湿并且没有上油。
你应该用皮革烧烤吗？是的，如果鱼有皮的话。先把带皮的一面朝下——这样可以保护肉，而且往往会酥脆可口。
烤架应该有多热？约 200–230 °C 的直接加热适合大多数类型的鱼。地壳形成后，较厚的碎片可以转移到间接加热。