最好的菜肴总是始于在合适的时间选用合适的食材。正如草莓在六月最美味，蘑菇在秋季最鲜嫩一样，海鲜也有其特定的季节。
最好的美食总是始于在合适的时间选用合适的食材。正如草莓在六月最美味，蘑菇在秋季最为鲜嫩一样，海鲜也有其自身的季节——值得我们关注。时令海鲜不仅仅关乎传统，更关乎口感、品质和可持续性。
“当季鱼”是什么意思？
当季鱼意味着鱼肉正处于最佳状态——数量充足、品质上乘、味道鲜美。不同种类的鱼在一年中都有各自的产卵期，此时鱼肉格外肥美紧实、味道鲜美，这通常与产卵或洄游有关。选择当季鱼既是明智之举，也是最美味的选择。
为什么季节对品质很重要？
应季的鱼不仅更新鲜，而且味道更佳。夏末的鲭鱼脂肪含量高，与非应季捕捞的鲭鱼相比，口感截然不同。从巴伦支海长途迁徙到挪威海岸的海鲢也是如此：肉质紧实洁白的鱼片，正是因为它们恰逢其时，出现在最合适的地点。
季节性鱼类通常也更具可持续性。当鱼类自然大量存在时，对鱼类资源的压力就会减轻。这既有利于海洋，也有利于我们的子孙后代。
现在哪些鱼正当季？
挪威的当季鱼类全年种类繁多。以下是一些重点介绍：
冬季（1月至4月）：鳕鱼季是许多美食爱好者的期待。北极鳕鱼肉质紧实洁白，味道鲜美，但一年中只有几个月可以捕捞。冬季也能买到品质不错的比目鱼。
春季（4月至6月）：早春时节鳕鱼依然美味，小龙虾也开始上市。大菱鲆和鲽鱼是经典的春季海鲜品种。
夏季（6月至9月）：现在正是吃鲭鱼的好时节。新鲜捕捞的鲭鱼，无论是烧烤还是挖着吃，都是夏季最美味的食材之一。也别错过新鲜的鲸鱼肉！
秋季（9月至12月）：现在正是贻贝的季节，而且品质上乘。鲑鱼在整个秋季都能保存得很好，而黑线鳕和红鱼则是那些想要多样化选择的人的好选择。
鲑鱼是少数几种一年中大部分时间都能保持高品质的鱼类之一，无论什么季节都是安全的选择。
火山鱼——应季海鲜
在奥斯陆马特哈伦的Vulkanfisk餐厅，时令不仅仅是一个概念，更是一种经营理念。柜台上的商品会根据海洋的馈赠而全年变化，您总能找到当下最新鲜、最美味的海鲜。这才是新鲜海鲜应有的样子。
Vulkanfisk 的员工会告诉你哪些鱼是当季的，如何烹饪以及搭配什么食物比较好。你不需要事先了解所有信息——只需提问即可。
常见问题解答 – 关于当季鱼类的常见问题
冬天有哪些鱼当季？梭鱼是当之无愧的冬季鱼类之王，每年一月至四月均可捕捞。大比目鱼也是冬季的理想选择。同样，牙鳕和黑线鳕也全年供应。
夏天吃什么鱼最好？鲭鱼是夏季最受欢迎的鱼类——肥美多汁，味道鲜美，非常适合烧烤。夏季也是新鲜鲸肉的季节，鲸肉同样非常适合烧烤。
我为什么要选择当季的鱼？应季鱼味道更好、更新鲜，而且通常比反季节鱼更可持续。这无疑是最明智的选择。
选择当季鱼类是提升餐食品质最简单的方法之一。您购买的是真正处于最佳状态的食材——这一点您会在餐盘中感受到。不妨前往奥斯陆 Mathallen 的 Vulkanfisk 餐厅，探索一下当季的鱼类。答案鲜少会让您失望。
