L’une des raisons les plus courantes pour lesquelles les gens évitent de griller des fruits de mer à la maison est que le poisson reste coincé sur le gril. Mais le problème est presque toujours évitable.
Il y a peu de choses aussi énervantes que de soulever la spatule et de constater que le joli filet de saumon est resté sur la grille du gril. Le poisson qui reste coincé sur le gril est un classique - et l'une des raisons les plus courantes pour lesquelles les gens arrêtent de griller des fruits de mer à la maison. La bonne nouvelle est que le problème peut presque toujours être évité en quelques étapes simples.
Pourquoi le poisson reste-t-il coincé sur le gril ?
Le poisson colle lorsque les protéines de la surface réagissent avec le métal chaud et collent littéralement. Cela se produit notamment lorsque :
- Le gril n'est pas assez chaud lorsque le poisson est posé dessus
- La grille est sale ou mal nettoyée
- Le poisson est mouillé à l'extérieur
- Il y a un manque d'huile sur le poisson ou sur le grill
- Le poisson est retourné trop tôt, avant qu'une croûte ne se forme
- Vous utilisez un poisson maigre, sans assez de gras pour protéger la chair.
En d'autres termes : c'est rarement la faute du poisson, tout dépend des préparations.
C'est ainsi que vous éviterez que le poisson ne reste coincé
Voici les conseils les plus importants pour griller correctement le poisson :
- Préchauffez correctement le gril.Le gril doit être très chaud avant d'y déposer le poisson. Un gril tiède est l’erreur la plus courante. Visez environ 200-230°C en chaleur directe.
- Nettoyez la grille.Brossez-le pendant qu'il est tiède et, si nécessaire, essuyez-le avec un chiffon huilé. Les restes de la séance de grillades précédente donnent au poisson un élément supplémentaire auquel s'accrocher.
- Séchez bien le poisson.Tamponnez la surface avec du papier absorbant avant de la badigeonner d'huile. Le poisson humide cuit à la vapeur au lieu de frire et colle plus facilement.
- Huilez le poisson, pas le gril.Une fine couche d'huile neutre (colza ou tournesol) sur le poisson lui-même fonctionne mieux que de verser de l'huile sur une grille chaude.
- Laissez le poisson se libérer.Une fois la croûte formée, le poisson s'échappe presque toujours. S'il faut tirer fort pour le faire tourner, c'est qu'il n'est pas encore prêt. Attendez encore une demi-minute.
- Griller d'abord côté peau vers le bas.La peau protège la viande et devient souvent délicieusement croustillante. Elle agit comme une « poêle à frire » naturelle.
- Utilisez le bon outil.Une spatule à poisson fine et flexible se glisse sous le filet plus facilement qu'une pince à barbecue épaisse.
Quel poisson est le plus facile à griller ?
Les poissons gras sont les plus indulgents.Salmo salara une teneur élevée en matières grasses et une structure ferme, et constitue peut-être le choix le plus simple pour les grillades à la maison.Maquereauest également excellent sur le grill, surtout en saison, et peut être grillé entier.Flétan de l'Atlantiquea une chair ferme et blanche qui résiste bien à la chaleur, mais nécessite un peu plus de précision. Les poissons plus maigres comme la morue fonctionnent mieux dans du papier d'aluminium ou dans un panier grill.
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Poisson grillé au centre d'Oslo
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FAQ – Questions fréquentes sur la cuisson du poisson au barbecue
Pourquoi les poissons restent-ils coincés ?Généralement parce que le gril n'est pas assez chaud, que la grille est sale ou que le poisson est trop humide et mal huilé.
Faut-il griller avec du cuir ?Oui, si le poisson a de la peau. Mettez d’abord le côté peau vers le bas – il protège la viande et a tendance à être croustillant et savoureux.
Quelle doit être la température du gril ?Une température d’environ 200 à 230 °C en chaleur directe convient à la plupart des types de poissons. Les morceaux plus épais peuvent être déplacés vers une chaleur indirecte une fois la croûte formée.