Fisk i sesong – hvilken sjømat bør du spise nå?

Det beste måltidet starter alltid med riktig råvare til rett tid. Akkurat som jordbær smaker best i juni og sopp er på sitt fineste om høsten, har sjømat sine egne sesonger – og de er verdt å følge med på. Sesong sjømat handler ikke bare om tradisjon, det handler om smak, kvalitet og bærekraft.

‍

Hva betyr fisk i sesong? 

Fisk i sesong betyr at fisken er på sitt naturlige høydepunkt – den er tilgjengelig i store mengder,  befinner seg i optimalt hold og smaker aller best. Ulike fiskeslag har sine egne perioder gjennom  året der de er ekstra fete, faste og smakfulle, gjerne knyttet til gyting eller naturlige vandringer.  Å velge sesongfisk er både det smarteste og mest smakfulle valget du kan gjøre. 

‍

Hvorfor er sesong viktig for kvalitet?

En fisk som er i sesong er ikke bare ferskere – den er faktisk bedre. Makrellens høye fettinnhold  på sensommeren gir en helt annen smaksopplevelse enn en makrell fanget utenfor sesongen. Det  samme gjelder skreien som ankommer norskekysten etter en lang vandring fra Barentshavet: den  faste, hvite fileten er et direkte resultat av at fisken er akkurat der den skal være, akkurat når den  skal være det. 

Sesongfisk er også som regel mer bærekraftig. Når fisken er naturlig tilgjengelig i store mengder,  reduseres presset på bestandene. Det er godt for havet – og for generasjonene som kommer etter  oss. 

‍

Hvilken fisk er i sesong nå?  

Fisk i sesong i Norge varierer gjennom hele året. Her er noen av høydepunktene:  

Vinter (januar–april): Skreisesongen er høydepunktet for mange matentusiaster. Den arktiske  torsken er fast, hvit og smakfull – og tilgjengelig kun noen få måneder i året. Også kveite er å  finne i godt hold vinterstid.  

Vår (april–juni): Torsken er fortsatt god tidlig på våren, og sjøkreps begynner å dukke opp.  Piggvar og rødspette er klassiske vårsorter.  

Sommer (juni–september): Dette er makrellens store tid. Fersk makrell rett fra havet, grillet  eller gravd, er en av sommerens aller beste råvarer. Gå heller ikke glipp av ferskt hvalkjøtt! 

Høst (september–desember): Blåskjell er i sesong og på topp kvalitet. Laks holder seg bra  gjennom hele høsten, og sei og uer er gode valg for den som vil variere.  

Laks er en av få fiskeslag som holder høy kvalitet store deler av året, og er et trygt valg uansett  sesong.  

‍

Vulkanfisk – sjømat basert på sesong 

Hos Vulkanfisk i Mathallen Oslo er sesongen ikke bare et begrep – det er hele filosofien. Disken  skifter innhold gjennom året i takt med hva havet gir, og du finner alltid det som er ferskest og  best akkurat nå. Slik bør fersk fisk se ut. 

Personalet hos Vulkanfisk kan fortelle deg hvilken fisk som er i sesong, hvordan du bør tilberede  den og hva som passer til. Du trenger ikke kunne alt fra før – det holder å stille et spørsmål.

‍

FAQ – Ofte stilte spørsmål om fisk i sesong  

Hvilken fisk er i sesong om vinteren? Skrei er vinterfiskens ubestridte konge og er  tilgjengelig fra januar til april. Kveite er også et godt valg i vintermånedene. Det samme gjelder  brosme og sei som er tilgjengelig hele året. 

Hvilken fisk er best om sommeren? Makrell er sommerfisken fremfor noen – fet, smakfull og  perfekt til grill. Sommer er også sesong for ferskt hvalkjøtt. Også perfekt for grill. 

Hvorfor bør jeg velge sesongfisk? Sesongfisk smaker bedre, er ferskere og er som regel mer  bærekraftig enn fisk kjøpt utenfor sesongen. Det er rett og slett det smarteste valget.  

Å velge fisk i sesong er en av de enkleste måtene å løfte maten sin på. Du betaler for råvarer som  faktisk er på topp – og du merker det på tallerkenen. Stikk innom Vulkanfisk i Mathallen Oslo og  oppdag hva som er i sesong akkurat nå. Svaret vil sjelden skuffe.

‍

‍