Una de las razones más comunes por las que la gente evita asar mariscos en casa es que el pescado se atasca en la parrilla. Pero el problema casi siempre es evitable.
Pocas cosas hay tan molestas como levantar la espátula y ver que el bonito filete de salmón se ha quedado en la parrilla. El pescado que se queda atascado en la parrilla es un clásico y una de las razones más comunes por las que la gente deja de asar mariscos en casa. La buena noticia es que el problema casi siempre se puede evitar con unos sencillos pasos.
¿Por qué el pescado se atasca en la parrilla?
El pescado se pega cuando las proteínas de la superficie reaccionan con el metal caliente y literalmente se pegan. Esto sucede especialmente cuando:
- La parrilla no está lo suficientemente caliente cuando se coloca el pescado encima.
- La rejilla está sucia o mal limpiada.
- El pescado está mojado por fuera.
- Falta aceite en el pescado o en la parrilla
- El pescado se da vuelta demasiado pronto, antes de que se forme una costra.
- Se utiliza un tipo de pescado magro sin suficiente grasa para proteger la carne.
En otras palabras: rara vez la culpa es del pescado, sino de la preparación.
Así evitas que el pez se quede atrapado
Estos son los consejos más importantes para asar pescado a la parrilla correctamente:
- Precalienta la parrilla adecuadamente.La parrilla debe estar muy caliente antes de colocar el pescado. Una parrilla tibia es el error más común. Apunta a una temperatura de entre 200 y 230 °C con calor directo.
- Limpiar la rejilla.Límpielo con un cepillo mientras esté tibio y, si es necesario, límpielo con un paño engrasado. Las sobras de la sesión anterior de asado le dan al pescado algo más a lo que aferrarse.
- Secar bien el pescado.Frote la superficie con toallas de papel antes de cepillarla con aceite. El pescado húmedo se cuece al vapor en lugar de freírse y se pega más fácilmente.
- Engrase el pescado, no la parrilla.Una fina capa de aceite neutro (colza o girasol) sobre el pescado funciona mejor que verter aceite sobre una parrilla caliente.
- Deja que el pez se suelte.Una vez formada la costra, el pescado casi siempre se escapa. Si tienes que tirar con fuerza para girarlo, aún no está listo. Espere medio minuto más.
- Ase primero con la piel hacia abajo.La piel protege la carne y, a menudo, queda deliciosamente crujiente. Actúa como una "sartén" natural.
- Utilice la herramienta adecuada.Una espátula de pescado fina y flexible se desliza debajo del filete más fácilmente que unas pinzas gruesas para barbacoa.
¿Qué pescado es más fácil de asar?
Los tipos de pescados grasos son los más indulgentes.Salmo salartiene un alto contenido de grasa y una estructura firme, y quizás sea la opción más fácil para asar a la parrilla en casa.CaballaTambién queda excelente a la parrilla, especialmente en temporada, y se puede asar entero.Hippoglossus hippoglossustiene pulpa firme y blanca que resiste bien el calor, pero requiere un poco más de precisión. Los pescados más magros, como el bacalao, quedan mejor en papel de aluminio o en una cesta para asar.
Pescado vulcano: pescado fresco perfecto para asar
La calidad de la materia prima influye mucho en el resultado final. En Vulkanfisk, en Mathallen Oslo, se sirve pescado y marisco fresco de la pesca del día, ideal para asar. Estaremos encantados de ayudarle a elegir el tipo de pescado adecuado en función de lo que haya planeado, ya sea una simple cena diaria o una reunión más grande en el jardín.
Pescado a la parrilla en el centro de Oslo
Si busca pescado fresco en Oslo para asar, Mathallen es una parada natural. Vulkanfisk está situado en el centro de Vulkan y es uno de los lugares más visitados para comer marisco en Oslo: a pocos pasos del mostrador y directamente a la parrilla esa misma noche.
Preguntas frecuentes sobre cómo asar pescado a la parrilla
¿Por qué se atascan los peces?Generalmente se debe a que la parrilla no está lo suficientemente caliente, la parrilla está sucia o el pescado está demasiado húmedo y no bien engrasado.
¿Deberías asar con cuero?Sí, si el pescado tiene piel. Coloque primero la piel hacia abajo: protege la carne y tiende a quedar crujiente y sabrosa.
¿Qué tan caliente debe estar la parrilla?Alrededor de 200-230 °C con calor directo es adecuado para la mayoría de los tipos de pescado. Los trozos más gruesos se pueden pasar a calor indirecto después de que se forme la corteza.
