像专业人士一样煮鱼的 5 个简单技巧（直接来自 Vulkanfisk 厨房）

我们明白了—在家煮鱼可能会令人生畏。它很精致，煮得很快，而且人们总是害怕最后得到一块干的、煮得过头的... 好吧，令人失望。但秘诀是：烹饪好鱼并不像你想象的那么难。我们在Vulkanfisk每天都在做这件事，我们正在分享我们最喜欢的技巧，以帮助你在家中搞定。

1。从优质的鱼开始（说真的，这很重要）

这听起来可能很明显，但是烹饪美味鱼类的最重要因素是从新鲜、优质的海鲜开始。当你在鱼柜台时，寻找：

• 明亮、清晰的眼睛 在整条鱼身上（混浊的眼睛意味着不新鲜）
• 有光泽、结实的肉体 当你触摸它时它会弹回来
• 一股干净的海洋气味 — 鲜鱼不应该闻起来 “腥味”
• 湿润、切得好的鱼片 边缘不呈褐色

在挪威，我们很幸运能品尝到一些世界上最好的海鲜。不要害羞地询问你的鱼贩什么时候捕获的以及它来自哪里。一个好的供应商会很自豪地告诉你。

2。别煮得过头（说真的，不要）

人们在鱼上犯的头号错误？煮的时间太长了。即使将鱼从火上移开后仍能继续烹饪，因此，在完全煮熟之前将其取出是获得多汁、嫩滑效果的秘诀。

计时技巧： 对于大约 2-3 厘米厚的鱼片，用中火每面煮 3-4 分钟。当鱼几乎没有用叉子剥落但中心看起来仍然略带半透明时，它就完成了。当它到达你的盘子里时，它已经完美了。

温度检查： 如果你有厨房温度计，目标是将大多数鱼的内部温度设定在50-55°C。如果你喜欢中等稀有度的三文鱼，可以稍微低一点（约48°C），而鳕鱼等白鱼的温度应该达到52-55°C。

3.简单地说，季节好

鱼的味道细腻，很容易被压倒。在Vulkanfisk，我们相信让海鲜大放异彩，这意味着要保持调味料简单。

我们的首选配方：

• 优质盐 （我们喜欢片状海盐）
• 新鲜的碎黑胡椒
• 少许柠檬 （煮完之后再加这个可以让所有东西都变亮）
• 新鲜香草 比如莳萝、欧芹或细香葱来增添挪威风味

就是这样。如果你的鱼是新鲜的，那么你就不需要太多其他了。将浓稠的酱汁和复杂的香料混合物留作其他蛋白质。

专家提示： 在烹饪前 15-20 分钟给鱼加盐，然后放在冰箱里。这有助于鱼保持水分并为您提供更好的质地。

4。掌握 Pan-Sear

Pan-searing 是我们最喜欢在家煮鱼的方式。它速度快，给你一个漂亮的脆皮（如果你是带皮做饭），而且只需要最少的设备。

该技术：

1. 用纸巾将鱼完全拍干（水分是脆皮的敌人）
2. 在平底锅中用中火加热大量的油，直到它闪闪发光
3. 将鱼皮朝下放入锅中（如果适用），然后立即用刮刀轻轻向下按压 10 秒钟——这样可以防止卷曲
4. 别管了！不要四处移动。让它在一边煮 70% 的时间
5. 翻转一次，在另一边短暂煮一下，就大功告成了

石油很重要： 使用烟点高的油，例如油菜籽油（菜籽油）或葡萄籽油。橄榄油也可以，但要留出你花哨的特级初榨橄榄油以备烹饪后淋上毛毛雨。

5。拥抱宽容的鱼类品种

如果你是烹饪鱼的新手，可以从更宽容的品种开始。有些鱼自然更健壮，更难煮得过头：

三文鱼 — 像三文鱼这样肥胖的鱼即使稍微煮得过头也能保持湿润。非常适合初学者。

鳕鱼 — 挪威鳕鱼的鱼片又厚又硬，可以很好地适应不同的烹饪方法。我们用它做炸鱼薯条是有原因的。

鲭鱼 — 丰富、油腻、味道浓郁。很难搞砸并在几分钟内做饭。

北极红点鱼 — 与三文鱼类似，但较温和。非常适合那些觉得三文鱼太 “腥味” 的人。

保存精致的鱼，如海鲈鱼或大菱鱼，以备建立信心时使用。

额外提示：如有疑问，请访问我们

听着，我们喜欢帮助人们在家煮好鱼。但是有时候，你只想让别人来做这项工作。当这种情况发生时，你知道在哪里可以找到我们——就在奥斯陆玛塔伦的Vulkanfisk，每天供应煮得完美的海鲜。

无论您是想为下一顿家常菜寻找灵感，还是只需要在厨房休息一下，我们都能满足您的需求。

在奥斯陆玛塔伦的Vulkanfisk停留，每次都能品尝做对的新鲜海鲜。

想像专业人士一样煮鱼吗？从优质的挪威海鲜开始，遵循Vulkanfisk的这些简单提示。或者来奥斯陆玛塔伦参观我们，让我们为你做饭。

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