5 enkle triks for å tilberede fisk som en proff (rett fra Vulkanfisk-kjøkkenet)

Slik lager du perfekt fisk hjemme – Tips fra Vulkanfisk

Vi skjønner det – å lage fisk hjemme kan virke skremmende. Den er delikat, den stekes raskt, og det er alltid den frykten for å ende opp med en tørr, overstekt bit av... vel, skuffelse. Men her er hemmeligheten: å lage god fisk er ikke så vanskelig som du tror. Vi har gjort det hver dag på Vulkanfisk, og vi deler våre favoritt-tips for å hjelpe deg å lykkes hjemme.

‍

1. Start med kvalitetsfisk

Dette høres kanskje innlysende ut, men den aller viktigste faktoren for å lage deilig fisk er å starte med fersk sjømat av god kvalitet. Når du er ved fiskedisken, se etter:

• Klare, blanke øyne på hel fisk (grumset øyne betyr at den ikke er fersk)
• Skinnende, fast kjøtt som spretter tilbake når du berører det
• En ren havlukt – fersk fisk skal ikke lukte "fiskete"
• Fuktige, pent skårne fileter uten at de er gule rundt kantene

I Norge er vi heldige som har tilgang til noe av verdens beste sjømat. Ikke vær redd for å spørre fiskhandleren om når den ble fanget og hvor den kommer fra. En god leverandør vil være stolt av å fortelle deg det.

‍

2. Ikke oversteke fisken

Den største feilen folk gjør med fisk? Å steke den for lenge. Fisk fortsetter å steke selv etter at du har tatt den av varmen, så det å ta den fra pannen like før den er helt ferdig - er hemmeligheten for saftig og mør fisk.

Timing-trikset: For fileter som er ca. 2-3 cm tykke, stek 2-3 minutter på hver side på middels høy varme. Fisken er ferdig når den så vidt flaker med en gaffel, men fortsatt ser litt glassaktig ut helt i midten. Når den når tallerkenen din, vil den være perfekt.

Temperatursjekken: Hvis du har et kjøkkentermometer, sikt mot 48-50°C kjernetemperatur for de fleste fiskeslag. Laks kan gå litt lavere (rundt 46°C) hvis du liker den medium rare.

‍

3. Krydre enkelt, men krydre godt

Fisk har en delikat smak som er lett å overdøve. På Vulkanfisk tror vi på å la ferskheten skinne, noe som betyr å holde krydderet enkelt.

Vår go-to-formel:

• Salt av god kvalitet (vi elsker flaket havssalt)
• Ferskmalt svart pepper
• En skvett sitron (legg til dette etter steking for å løfte det hele)
• Ferske urter som timian, dill, persille eller for en norsk touch.

Det er det. Hvis fisken din er fersk, trenger du ikke mye mer. Spar de kraftige sausene og komplekse krydderblandingene.

‍

4. Mestre høy varme

Steking på høy varme er vår favorittmåte å lage fisk hjemme på. Det går raskt, gir deg et vakkert sprøtt skinn (hvis du lager med skinn på), og krever minimalt med utstyr.

Teknikken:

• Tørk fisken helt tørr med kjøkkenpapir (fuktighet er fienden til sprøtt skinn)
• Varm opp en god skvett olje i en panne på middels høy varme til den glitrer
• Legg fisken i pannen med skinnsiden ned (hvis aktuelt) og trykk umiddelbart forsiktig ned med en stekespade i 10 sekunder – dette forhindrer krølling
• La den være! Ikke flytt på den. La den steke 70% av veien på den ene siden. Mot slutten kan du legge noen spiseskjeer smør i pannen.
• Snu én gang, stek kort på den andre siden, mens du øser smeltet smør fra pannen over den.

Oljen betyr noe: Bruk en olje som tåler høy varme, som rapsolje. Olivenolje fungerer også, men gjerne en blanding av begge oljene.

‍

5. Velg lettere fiskeslag

Dersom du ikke er så vant til å tilberede fisk, vil vi anbefale å begynne med fiskeslag som er lettere å lykkes med. Noen fiskeslag er naturlig mer robuste og vanskeligere å oversteke:

Laks – Fetere fisk som laks holder seg saftig selv om du oversteker den litt. Perfekt for nybegynnere.

Torsk – Torsk har tykke, faste fileter som holder seg godt til ulike stekemetoder.

Makrell – Rik, fet og full av smak. Vanskelig å ødelegge og stekes på minutter.

Røye – Lik laks, men mildere. Flott for de som synes laks er for "fiskete."

Spar delikat fisk som sjøtunge eller piggvar til du har fått litt mer erfaring

‍

Bonustips: Om du er i tvil, kom til oss!

Vi elsker å hjelpe folk med å lage god fisk hjemme. Men noen dager vil du bare at noen andre skal gjøre jobben. Når det skjer, vet du hvor du finner oss – her på Vulkanfisk i Mathallen Oslo, hvor vi serverer perfekt tilberedt sjømat hver eneste dag. Enten du henter inspirasjon til ditt neste hjemmelagde måltid eller bare trenger en pause fra kjøkkenet:-)

‍

‍